【100万回再生】陳建一 シェフ 「究極の麻婆豆腐」|赤坂四川飯店|【中華】【鉄人】【プロの技】【最大のポイント】

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麻婆豆腐を美味しくするポイントが超たくさんのこちらの動画は、料理王国2022年6月号に掲載!

料理王国が運営する、「プロの料理人から、美味しい料理を作る知識やコツが学べる料理専門チャンネル」

今回は、中華の鉄人、陳建一シェフから、本当に美味しい麻婆豆腐を教えて頂きました。
麻婆豆腐を美味しくする最大のポイントを伝授!是非ご覧ください。

★チャプター
0:00 本日のシェフ紹介
0:17 材料の紹介
0:36 野菜の下処理
2:04 お豆腐の種類と準備
3:30 絶品肉味噌と豆腐のゆで方
6:23 麻婆豆腐の味のベース
8:35 お豆腐を茹でる工程
10:10 豆腐のダンス
10:31 豆腐とソースを合わせ味の調整
11:43 片栗粉の入れ方と火入れ
13:44 盛り付け
14:29 試食シーン
15:40 陳シェフからの挨拶

■分量
木綿豆腐一丁
お湯適量
塩適量
長ねぎ(みじん切り)1/3本
葉にんにく1本

豚ひき肉80g
甜面醤(甘味噌)大さじ1
紹興酒適量
醤油適量
胡椒適量

サラダ油大さじ2~3
にんにく小さじ1
豆板醤大さじ1
四川辣椒粉(一味唐辛子)小さじ1
特製ラー油大さじ1
鶏がらスープ(または水)適量
豆鼓(みじん切り)大さじ1
紹興酒大さじ1
醤油大さじ1弱
胡椒少々
水溶き片栗粉大さじ2~3

・仕上げ
ラー油(粉の部分とオイルの部分)
山椒オイル
化粧油
粉山椒

■この動画を見て頂いた方へのオススメ動画
★チャンネル内オススメ動画
・鉄人の常備菜「豚肉とピーマンのちょい辛炒め|陳建一氏
 https://youtu.be/Z-C0OP1bfW4
・200万回見られた麻婆豆腐|中華銘菜圳陽
 https://youtu.be/NVW5spU1Lr0
・豚バラスライスで本格酢豚|トゥーランドット 臥龍居 脇屋シェフ
 https://youtu.be/LO3xadxeX0A

★他チャンネルオススメ動画
・陳建一が自宅で作るエビチリ
 https://www.youtube.com/watch?v=-eCIr7sveHY
・陳建一&脇屋友詞 2人の鉄人で作るあんかけ焼きそば
 https://www.youtube.com/watch?v=7uGR5cl0NZw&t=25s
・銀座やまの辺 山野辺シェフの麻婆豆腐
 https://www.youtube.com/watch?v=ooDkE8flsrc&t=499s

◇赤坂四川飯店
https://www.sisen.jp/
東京都千代田区平河町2-5-5 全国旅館会館5F・6F
・地下鉄(有楽町線/南北線/半蔵門線)永田町駅4、5、9b番出口から徒歩2分
・地下鉄(丸の内線/銀座線)赤坂見附駅D出口から徒歩5分
ランチ  11:30~15:00(LO.14:00)
ディナー 17:00~22:00(LO.21:00)
無休(年末年始除く)

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#麻婆豆腐#陳建一#中華

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